農園のマーマレード

　えなみ農園のマーマレードの魅力は、個性的な柑橘のフレーバーと、透明感のある宝石のような美しさです。柑橘は１種類、砂糖以外に何も足さず、柑橘に含まれる雑味や苦味を絶妙に取り除きながら作ります。生では食べないマイナーな柑橘は、英国で受賞した作り手の感性と独自の技術によって、誰にも知られなかった魅力を解き放ちます。えなみ農園は、直営農園で栽培から加工まで携わり、甘さだけではない柑橘の魅力を輝かせます。

 

果物選び

　マーマレード用の柑橘は、品種改良によって甘さを追及した柑橘よりも、原種に近い柑橘を使っています。その理由は、原種に近い柑橘は、皮が厚く、酸味とフレーバーが強いからです。マーマレード用の柑橘は、農園で苗から栽培したり、県内外の農家を探して仕入れます。そして柑橘が最高のコンディションの時に収穫します。

 

安心

　ペクチンやクエン酸などの食品添加物は加えずに、柑橘から抽出して砂糖を加えてゼリー化させます。マーマレードのゼリーは果汁を寒天などで固めたものでなく、柑橘を煮溶かし、含まれる天然のペクチンが柑橘の酸と砂糖の反応で固ったものです。

 

製法

　当園は、独自の加工技術によって透明感のあるマーマレードを作ります。柑橘は一度、外皮、じょうのう（袋）、果汁、種に分離した後、柑橘の特徴に合わせてそれぞれを調理してから、ひとつに合わせます。またピールは手作業で薄いものは0.5ｍｍの厚さに包丁で切り揃えるなど、全ての作業に５時間以上を掛けて作ります。すべて英国ダブルゴールド保持者が作りあげます。

 

工房設備

　工房には、日本製の設備を揃えています。レードルひとつでも、ステンレス製の継ぎ目がないものを使うなど、徹底した道具選びをしています。鍋は果物によって専用の銅鍋と、ステンレス鍋を使い分けています。

 

人と品質

　当園は英国ダブルゴールド保持者が製造からラベル貼りまで一人で行ないます。無添加で均一な製品を作るため、工房では日々のレシピをアーカイブして次の製作に生かします。過去の経験とレシピを元に、柑橘の状態を見定めて毎回レシピを調整します。そして、毎朝マーマレードを並べて楽しく製品チェックをします。

 

価格

　果物の栽培からお客様にお届けするまでがサービスです。えなみ農園はお客様に直売することによって、高品質なマーマレードをお求めやすい価格でお届けします。