農園のマーマレード

　えなみ農園のマーマレードは、個性的なフレーバーと、透明感のある美しさです。柑橘の魅力を伝えるために果実は１種類、砂糖以外に何も足さず、天竜の水で雑味を取り除き、魅力を濃縮します。マイナーな柑橘は作り手の感性と独自の技術によって、誰にも知られなかった魅力を解き放ちます。えなみ農園は、直営農園で栽培から加工まで携わり、柑橘の魅力を輝かせます。

 

 

果物選び

　マーマレード用の柑橘は、品種改良によって甘さを追及した柑橘よりも、原種に近い柑橘や香酸柑橘を使います。その理由は、原種に近い柑橘は、素晴らしいフレーバーと酸味があるからです。マーマレード用の柑橘は、農園で苗から栽培したり、県内外の農家を探して仕入れます。そして柑橘が最高のコンディションの時に加工します。

 

 

　マーマレードに使う柑橘は収穫の３カ月以上前から無農薬で栽培します。マーマレードにはペクチンやクエン酸などの食品添加物は使わず、柑橘自身の酸と、柑橘をじっくりと煮溶かし、濾しとられた天然のペクチンで固まらせます。

 

 

製法

　果実の状態を見極め、英国受賞者のセンスで作りあげます。柑橘は一度、外皮、じょうのう（袋）、果汁に分離した後、それぞれを調理し、ひとつに合わせます。またピールは手作業で均一に切り揃えられます。30本のボトルを作るために５時間以上かけます。

 

 

工房設備

　レードルひとつでも、ステンレス製の継ぎ目がないものを使うなど、徹底した道具選びをしています。鍋は果物によって専用の銅鍋と、ステンレス鍋を使い分けています。

 

 

人と品質

　英国受賞者が製造からラベル貼りまで行ないます。均一な製品を作るため、日々のレシピをアーカイブして次日の製作に生かします。そして、毎朝マーマレードを並べて楽しく製品チェックをします。

 

 

価格

　果物の栽培からお客様にお届けするまでがサービスです。えなみ農園はお客様に直売することによって、高品質なマーマレードをお求めやすい価格でお届けします。