マーマレードへのこだわり

農園のマーマレードの魅力

 えなみ農園のマーマレードの魅力は、個性的な柑橘の主張と、透明感のある宝石のような美しさです。
砂糖以外に何もたさず、吹きこぼしという作業で、柑橘の皮に含まれるアクや苦味を微妙に取り除きながら作ります。
生では不味くて食べられないマイナーな柑橘は、この吹きこぼしによって、誰にも知られなかった魅力を解き放ちます。えなみ農園は、直営農園で栽培から加工まで携わり、甘さだけではない柑橘の魅力をマーマレードで輝かせます。
green lemon marmalade

 

果物選び

 マーマレード用の柑橘は、品種改良によって甘さを追及した柑橘よりも、品種改良がされていない原種に近い柑橘が適しています。その理由は、原種に近い柑橘は、皮が厚い上に、酸味や香りも強いので、ピールが美しく香りの良いマーマレードになるからです。マーマレード用の良質な柑橘は、農園で苗から栽培したり、静岡の農家を探し訪ねて仕入れます。
summer orange

 

安心

 ペクチンやクエン酸などの食品添加物は加えずに、すべて柑橘から抽出して砂糖を加えてゼリー化させます。マーマレードのゼリーは果汁を固めたものでなく、果実を数時間かけてじっくり煮溶かした、安心で奥が深いものです。
enamifarm policy

 

製法

 えなみ農園は、丁寧な下ごしらえと、加熱の工夫によって、透明感のあるマーマレードを作ります。柑橘は一度、外皮、じょうのう(袋)、果汁、種に分割した後、それぞれを独自の加工技術で調理して、最後はひとつに合わせて戻します。またレモンマーマレードのピールは手作業で0.5mmの厚さに切り揃えます。マーマレード作りに5時間以上も掛けるのは、真に本物を作るためです。
JAMYA green lemon

 

工房設備

 マーマレード工房には、日本製の設備を揃えています。レードルひとつでも、ステンレス製の継ぎ目がないものを使うなど、徹底した道具選びをしています。鍋は果物によって専用の銅鍋と、ステンレス鍋を使い分けています。
JAMYA

 

人と品質

 えなみ農園は、日々のレシピを保存しています。無添加で均一な製品を作るためには、柑橘の状態と過去のレシピを元に、人の感性でレシピを調整します。そして、毎朝マーマレードを並べて厳しく、そして楽しく製品チェックをします。

 

価格

 果物栽培からお客様にお届けするまでがサービスです。えなみ農園はお店を持たず、お客様にオンラインショップを通じて販売することによって、高品質なマーマレードをお求めやすい価格で、工房からご自宅にお届けします。
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